Ароматизатор
Аромат диму
Призначення
Комплексна харчова добавка для виробництва всіх видів м’ясопродуктів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi, від світло-жовтого до коричневого кольору.
Смак та запах :Властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники: Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Декстроза, натуральний аромат диму, підсилювач смаку (Е621).
Дозування
2-4 г/кг фарш-маси.
Спосіб застосування
Вноситься в фарш на будь якому етапі його приготування .Найкращий ефект досягається при внесенні в фарш на етапі закладки прянощів.
В розсол додається на будь- якому етапі його приготування.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво сирокопчених, сиров’ялених, варено-копчених, напівкопчених, варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних хлібів, рубаних та цільнокускових шинок, виробів із субпродуктів та м’ясомістких виробів.
Основні смакові напрями
Гіркий дим, солодкий дим, дим чорносливу, салямі, м’ясо.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- Покращує органолептичні показники продукту.
- Суттєво доповнює смаковий та ароматичний букет м’ясних продуктів.
