Добавка функціональна харчова
Екстра комбі 1616
Призначення
Стабілізатор-емульгатор для виробництва м’ясних напівфабрикатів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр характерний сировині, що застосовується.
Смак та запах: Характерний сировині, що застосовується.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Загусники (461,466),рослинна клітковина.
Дозування
1-2 % до маси фаршу.
Спосіб застосування
«Екстра комбі 1616 » призначена для створення щільної «грудочки» в м’ясних начинках виробів з тіста і рублених напівфабрикатів.
Вона володіє властивостями, які сприяють створенню структури, яка проявляється в повній мірі тільки після термічної обробки.
Її можна застосовувати як для приготування жирових емульсій( взявши за основу шпик, жир-сирець, курячу шкіру, рослинні масла), так і безпосередньо шляхом внесення в фарш,
Готовими емульсіями можливо замінити від 10 до 30 % м’ясної сировини без погіршення якості готового продукту. Це дає можливість значно знизити собівартість сировини, що використовується.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Приклад рецептури жирової емульсії:
«Екстра комбі 1616» 4,50
Свинина жирна 27,00
Вода/лід 68,50
Всього 100,00
Спосіб приготування емульсії класичний. Після приготування емульсія готова до використання.
Зберігають емульсію при температурі 0…+4°C до 48 годин.
