Рекомендації до застосування
РСШ-1
Призначення
Сухий розм’якшувач свинячої шкіри і яловичої жилки для виробництва емульсій з виходом 250-400%.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi,білого кольору.
Смак :Кислий.
Склад
Регулятори кислотності (Е330,Е334,Е296,Е300).
Дозування
1-2,5 кг/100 кг сировини, або 0,8-2% розчин.
Спосіб застосування
Вода(25-30)°C-150кг,свиняча шкіра-100кг, «РСШ-1»-2кг.
В воді розчинити добавку. Завантажити в розчин розморожену шкіру. Шкіра не повинна бути надмірно зажирена. Розчину має бути достатньо для повного покриття поверхні шкіри. Тривалість замочування від 12 до 24 годин при температурі повітря 10-12°C.За цей час дія препарату «РСШ-1», заснованого на використанні регуляторів кислотності і харчових кислот, деформує молекулярні ланцюги, потовщить колагенові волокна і зменшить довжину білкового ланцюга. Це призведе до зниження температури денатурації білків свинячої шкіри до 34-38°C.Потім розм’якшену шкіру вивантажують із ємності з розчином. Дають стікти розчину. Зважують. Загалом шкіра вбирає 30-50% розчину. Розм’якшену свинячу шкіру завантажують у кутер і розбивають на максимальних обертах ножового валу кутера до 32-34°C.Після цього вноситься половина льоду(згідно розрахунку), і емульсія кутерується до 26-30°C. Потім вноситься друга половина льоду і емульсія кутерується до 10-14°C. Отримана емульсія після охолодження набуває пластованої та волокнистої структури. Зберігають емульсію при температурі 2-4°C в продовж 3-4 діб.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
- Виробництво м’ясних продуктів, ліверних ковбас, паштетів, напівфабрикатів.
Переваги у застосуванні
- Простота у використанні.
- Розм'якшену шкіру не потрібно промивати.
- Мінімізація зносу обладнання та комплектуючих.
- Економічний ефект.
