Суміш багатофункціональна харчова
Еінсприт 150
Призначення
Розсольний препарат для виробництва заморожених напівфабрикатів із свинини, яловичини і м’яса птиці.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Наявність сторонніх домішок не допускається. Колір характерний сировині, що застосовується.
Смак та запах :Нейтральний, властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фізико-хімічні показники: Масова частка вологи,%, не більше 15.
Склад
0,3 кг /100 кг розсолу.
Дозування
0,3 кг /100 кг розсолу.
Спосіб застосування
Використання суміші багатофункціональної харчової «Еінсприт-150» засновано на ін’єктуванні в м’язову тканину розсолу.
Рецептура розсолу для ін’єктування м’яса:
СБХ«Еінсприт-150» 0,3 кг
Сіль 1,0кг
Вода/лід(0…+2°C) до100кг У воді рекомендується розчинити попередньо змішані між собою сіль і СБХ«Еінсприт-150».При інтенсивному перемішуванні вносять невеликими порціями суміш солі і добавки, до повного їх розчинення в воді. Потім добавляють лід. Температура розсолу повинна бути 0…+2°C.
Процент додавання розсолу розраховується залежно від бажаного виходу готової продукції. Так, з урахуванням стікання і термовтрат, відсоток ін’єктування складає на 15-17% більше від бажаного виходу по відношенню до основної сировини.
Принцип дії СБХ «Еінсприт 150» заснований на ін’єктуванні в м’язову тканину розсолу, що володіє яскраво вираженими тіксотропічними властивостями.
Бажаний відсоток ін’єктування обов’язково повинен бути досягнутий за один прохід через ін’єктор. Для цього необхідно враховувати технологічні можливості обладнання.
Після ін’єктування м’ясо укладається на сітки або в ящики з отворами, при цьому шматки м’яса в тарі не повинні стикатися, і направляється в камеру шокової заморозки(-27…-30°C). Після утворення крижаної оболонки на поверхні м’яса, його можна перемістити в камеру глибокого заморожування.
Після повної заморозки продукт готовий до упаковки в вакуумі, газовому середовищі, а також до реалізації без упаковки.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
- Низька норма закладки, при високій функціональності.
- Високий економічний ефект.
- Простота у використанні.
