Суміш багатофункціональна харчова
Емульгель
Призначення
Емульгатор для виробництва жирових, білково-жирових емульсій, а також виробництва всіх видів варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних хлібів, м’ясомістких продуктів, ліверних ковбас і паштетів. Емульгуюча здатність 1:20:20.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещільних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр від кремового до світло-сірого.
Смак та запах: Нейтральний, властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники: Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Загусник(Е412),стабілізатор (Е407), молочний білок, желюючий агент (Е508).
Дозування
1 кг/20-30 кг жиру/20-30 кг води.
Спосіб застосування
Застосування СБХ «Емульгель» не потребує змінення технологічного процесу. Додають у фарш в сухому вигляді на початковому етапі його приготування. СБХ «Емульгель» необхідно рівномірно розподілити по всьому об’єму фаршу. Вода на гідратацію додається після внесення СБХ «Емульгель» в фарш.
Приготування жирової емульсії в співвідношенні (1:20 жиру:20 води). Технологічні рекомендації
Сировина: жир-сирець яловичий, сало, обрізки сала, свинина жирна, жир внутрішній свинячий, шкіра куряча, жир курячий, олія соняшникова або інша аналогічна жирна сировина.
Приклад рецептури:
Жирна сировина 20 кг
Вода/лід 20 кг
СБХ «Емульгель» 1,0 кг
В кутер завантажують всю жирну сировину(рекомендується її попередньо подрібнити на вовчку Ø 3-5мм), розкутеровують, вносять СБХ «Емульгель», всю вологу(вода/лід).
Доводять емульсію до однорідної консистенції на максимальних обертах ножового валу.
Готові емульсії не потребують обов’язкового формування кінцевої структури і можуть бути використані одразу після виготовлення, без втрати функціональності.
Зберігають готову емульсію при температурі 0…+2°C до 48 годин.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
- Висока функціональність.
- Запобігання жирових утворень у емульгованих виробах.
- Економічний фактор
