Сумiш комбiнована
Екстра комбі 4002 Чорізо
Призначення
Суміш комбінована для виробництва м’ясопродуктів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Смак та запах: Властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Декстроза, спеції та прянощі (мускатний горіх, паприка), часник, підсилювачі смаку (Е 621, Е 631), регулятор кислотності (Е 316), екстракти спецій та прянощів (перець чорний, мускатний горіх)
Дозування
13-15 г/кг фаршу.
Спосіб застосування
Застосування суміші не потребує змінення технологічного процесу.
При виробництві с/к і с/в ковбас суміш комбіновану і стартові культури потрібно вносити окремо один від одного, на початку приготування фаршу. Сіль з розчином нітриту натрію добавляють на останніх обертах кутера.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво сирокопчених, сиров’ялених ,варено-копчених та напівкопчених ковбас.
Основні смакові напрями
Паприка, мускатний горіх, перець чорний.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- При використанні суміші комбінованої виготовлений продукт має неповторний смак та аромат, а також красивий вигляд на зрізі (помаранчевий).
- Покращує органолептичні показники продукту.
