Сумiш комбiнована
Екстра комбі 4004 Сервелат пряний
Призначення
Комплексна харчова добавка для виробництва м’ясопрдуктів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Смак та запах: Властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Декстроза, підсилювач смаку (Е 621), спеції та прянощі (мускатний горіх, чорний перець, кардамон),екстракти спецій та прянощів (мускатний горіх, мускатний цвіт).
Дозування
7-9 г/кг фаршу.
Спосіб застосування
Застосування суміші не потребує змінення технологічного процесу.
При виробництві с/к і с/в ковбас суміш комбіновану і стартові культури потрібно вносити окремо один від одного, на початку приготування фаршу. Сіль з розчином нітриту натрію добавляють на останніх обертах кутера.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво сирокопчених, сиров’ялених, варено-копчених та напівкопчених ковбас, рубаних шинок.
Основні смакові напрями
Мускатний горіх, кардамон, перець чорний.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- При використанні суміші комбінованої виготовлений продукт має неповторний смак та аромат, що виділяє його серед інших аналогічних продуктів.
- Покращує органолептичні показники продукту.
