Facebook-f Youtube Instagram
Каммон
>
Суміш багатофункціональна харчова «Гельмікс№4»

Суміш багатофункціональна харчова

Гельмікс№4

Призначення
Стабілізатор для виробництва всі видів емульгованих м’ясопродуктів. Основною функцією суміші в продукті є не просто зв’язування вологи, а надання продукту певних структурно-механічних властивостей та термостабільності. Із застосуванням СБХ «Гельмікс№4» можна отримати продукти зі структурою близькою до м’ясної, при цьому скористатися великою кількістю замін м’ясної сировини.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещільних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр характерний сировині, що застосовується. Смак та запах: Нейтральний, властивий компонентам, що входять до складу даної суміші. Фiзико-хiмiчнi показники: Масова частка вологи,%, не бiльше 15. Вміст Р2О5 не більше 3%.
Склад
Загусники(Е401,Е407,Е412,Е415),стабілізатори(Е450,Е451),комплексоутворювачі (Е508,Е516), клітковина(пшенична),молочний білок.
Дозування
4-8г/кг фаршу. (0,4-0,8% до маси). Гідратація1:40.
Спосіб застосування

Застосування добавки не потребує змінення технологічного процесу. Додають у фарш в сухому вигляді на початковому етапі його приготування. СБХ»Гельмікс№4» необхідно рівномірно розподілити по всьому об’єму фаршу. Вода на гідратацію додається після внесення СБХ«Гельмікса№4» в фарш.
СБХ«Гельмікс 4» володіє високими вологозв’язуючими здібностями, але для правильного використання необхідно враховувати сумісність препарату з компонентами рецептури.
Більш детально це описано в таблиці нижче:

Найменування Сумісність
Пісна сировина ++
Жирна сировина ++
Колагеномістка сировина +-
Крохмаль картопляний +-
Крупа манна —
Стабілізатори на основі карагенану +-
Білки нативі колагенові +-
Білки молочні ++
Борошно пшеничне +-
Клітковина рослинна +-
Емульгатори комплексні –
Сироватка суха молочна +-
Де++ відмінна сумісність,+ хороша сумісність, – погана сумісність,– категорично погана сумісність.

Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
  • Висока функціональність. Збільшення виходу готової продукції.
  • Надання виробам якісної структури.
  • Виготовлення термостабільних сосисок, сардельок.
  • Отримання «м’ясних» структур в бюджетних виробах.
  • Отримання економічного ефекту за рахунок підвищення якості готової продукції.

Протокол випробувань №0401 12.06.21

Завантажити2 МБ

Специфікація продукту

Завантажити409 КБ

Сертифікат ISO 2200 2018 UA

Завантажити2 МБ