Желейна

Для виготовлення продукту желейного з м’ясом свинячих голів (вареним) по типу «сальтисон» потрібно:
1.Закип’ятити воду.
2.Охолодити до 85-90°C.
3.Добавити СБХ «Желейна» і добре розмішати.
4.Добавити харчову сіль, розмішати до її розчинення.
5.Підготувати начинку. Для цього потрібно нарізати варену м’ясну сировину на кусочки потрібного розміру чи форми, промити гарячою водою потім холодною водою і дати повністю стікти воді.
6.Підготувати оболонку. Закліпсувати один кінець оболонки. Наповнити її підготовленою сировиною і залити підготовлений розчин СБХ «Желейна».Закліпсувати.
Весь процес можливо робити як поштучно так і на механізованій лінії. Все залежить від наявності обладнання на виробництві.
7.Рекомендоване співвідношення начинки і желе 50:50.
8.Термічна обробка: варка до 68°C.
9.Охолодження.В холодній воді, періодично перевертаючи вироби.