Суміш багатофункціональна харчова
Кампро гранули
Призначення
Органолептичнi показники
Склад
Дозування
Спосіб застосування
Технологічні рекомендації
Приклад рецептур імітаційного шпику та м’ясних гранул з використанням СБХ «Кампро гранули»
Імітаційний шпик
Свинина жирна сирець або шкіра куряча, або інша анологічна сировина 5-20 кг
Вода/лід 15-25 кг
СБХ «Кампро гранули» 1 кг
М’ясні гранули
М’ясна сировина (ММО птиці, яловичина 2 сорту, або інша аналогічна сировина) 5-10 кг
Вода/лід 15-20 кг
СБХ«Кампро гранули 1 кг
Технологія приготування м’ясних гранул:
Подрібнити м’ясну сировину в кутері.
Внести на сировину, при мінімальних обертах ножового валу 1/3 води (передбаченою в рецептурі),СБХ «Кампро гранули» і ретельно все перемішати.
Внести наступні 2/3 води(що залишилися) в кутер і продовжити приготування суспензії на максимальних обертах ножового валу до досягнення однорідної маси. Уникати залипання суміші на чаші кутера.
Температура води в діапазоні 12-25°C являється оптимальною для швидкого приготування емульсії та суспензії.
Температура системи не являється ключовим показником готовності приготування імітаційного шпику чи м’ясних гранул. Тільки однорідність суспензії і емульсії є ключовими показниками готовності напівфабрикату.
Приготовану масу розкласти в ємності і залишити для повного формування гелю на 12-18 годин в приміщенні з температурою повітря +2…+6°C.
В процесі приготуванні м’ясних гранул добавляють барвник.
Виготовлені продукти не заморожувати!
Умови зберігання
Переваги у застосуванні
- Отримані продукти є термостабільними, не схильними до синерезису та «осалюванню».
- Використання «Кампро гранул», дає можливість значно зменшити собівартість основної сировини, без значної втрати якості.
