Суміш багатофункціональна харчова
Камстабіл
Призначення
Стабілізатор для виробництва всіх видів варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних хлібів, м’ясомістких виробів, рубаних шинок, ліверних ковбас і паштетів. Основне функціональне призначення: здатність створювати при високій гідратації щільний гель і отримувати пружні м’ясні продукти з підвищеним виходом.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещільних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр від білого до кремового.
Смак та запах: Нейтральний, властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники: Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Стабілізатор(Е407), загусник(Е410),загусник(Е415), драглеутворювач (Е508),глюкоза.
Дозування
6-15 г/кг м’яса, в залежності від виходу готового продукту. Гідратація1:50.
Спосіб застосування
Застосування добавки не потребує змінення технологічного процесу. Добавляють у фарш в сухому вигляді на початковому етапі його приготування, після внесення фосфатної суміші. СБХ »Камстабіл» необхідно рівномірно розподілити по всьому об’єму фаршу. Вода на гідратацію додається після внесення СБХ «Камстабіл» в фарш.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
- Висока функціональність.
- Можливість використання у виробах, незалежно від їх сортності.
- Надання виробам якісної структури.
- Зменшення втрат при термообробці.
