Суміш багатофункціональна харчова
КБ-50
Призначення
Стабілізатор для виготовлення грубоподрібнених м’ясопродуктів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещільних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Від кремового до світло-жовтого кольору.
Смак та запах: Нейтральний, властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники: Масова частка вологи,%, не бiльше 15.
Склад
Тваринний білок, молочний білок, рослинна клітковина.
Дозування
0,4-0,6 кг /100 кг м’ясної сировини.
Спосіб застосування
Внесення добавки при приготуванні фаршу може відбуватися на будь- якому етапі його приготування. Найбільший ефект досягається при додаванні на етапі подрібнення сала (шпику).
За функціональними властивостями СБХ «КБ-50» не призначена для зв’язування вологи в продукті. Основне завдання суміші – створення тривимірної решітки з різнозаряджених груп білків, клітковини і природних полісахаридів.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
- Висока функціональність.
- Надання готовим виробам «м’ясної» структури, покращеної еластичності, опору до нарізання.
- Зниження «осалювання» в готовому продукті.
