Сумiш комбiнована
Вершкова комбі
Призначення
Суміш комбінована для виробництва м’ясопродуктiв.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Від білого до світло-жовтого кольору.
Смак та запах: Властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15. Вміст Р2О5не більше 19,0±1%.
Склад
Підсилювачі смаку (Е621, Е631), стабілізатори (Е450, Е451),
декстроза, регулятор кислотності (Е300), спеції та прянощі (мускатний горіх, перець чорний), екстракти спецій та прянощів (мускатний горіх, мацис, перець чорний), ароматизатор вершки.
Дозування
6-10 г/кг фаршу.
Спосіб застосування
Застосування комбінованої суміші не потребує змінення технологічного процесу. Вноситься в фарш на самому початку його кутерування (перемішування) на етапі закладки нежирної сировини, принцип і порядок обробки сировини при приготуванні фаршу зберігається.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво варено-копчених, напівкопчених, варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних хлібів, м’ясомістких виробів, рубаних шинок, виробів із субпродуктів.
Основні смакові напрями
Вершки, мускатний горіх, мацис, чорний перець.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- Дозволяє отримати продукт високої якості незалежно від якості вхідної сировини(в т.ч. з вадами PSE і DFD).
- Комплекс підібраних фосфатів сприяє активації м’язевих білків, і як наслідок, підвищенню їх вологоутримуючих здібностей та збільшенню виходу готової продукції.
- Дозволяє скоротити технологічний процес, так як виключає витримку м’яса в посолі.
- При використанні карагенанів, соєвих білків та інших наповнювачів не дає не бажаних побічних ефектів.
