Сумiш комбiнована
Краківська
Призначення
Суміш комбінована для виробництва грубоподрібнених м’ясопродуктiв.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр властивий компонентам, що входять до складу даної суміші.
Смак та запах: Властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15. Вміст Р2О5 не більше 15,0±1%.
Склад
Декстроза, часник, підсилювачі смаку (Е 621, Е 631), спеції (перець чорний, кмин), стабілізатор (Е 451), регулятор кислотності (Е 316), екстракти спецій та прянощів (часник, перець чорний).
Дозування
10-12 г/кг фаршу.
Спосіб застосування
Застосування комбінованої суміші не потребує змінення технологічного процесу. Вноситься в фарш на самому початку його кутерування (перемішування) на етапі закладки нежирної сировини, принцип і порядок обробки сировини при приготуванні фаршу зберігається.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво варено-копчених, напівкопчених, рубаних та цільнокускових шинок, виробів із субпродуктів.
Основні смакові напрями
Часник, перець чорний.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- Стабілізує якість готового продукту.
- Дозволяє отримати продукт високої якості незалежно від якості вхідної сировини(в т.ч. з вадами PSE і DFD).
- Дозволяє скоротити технологічний процес, так як виключає витримку м’яса в посолі.
