Сумiш комбiнована
Традиційна
Призначення
Суміш комбінована для виробництва м’ясопродуктiв.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi. Колiр характерний сировині, що застосовується.
Смак та запах: Перець чорний, часник.
Фiзико-хiмiчнi показники :Масова частка вологи,%, не бiльше 15. Вміст Р2О5 не більше 19,0±1%.
Склад
Підсилювачі смаку (Е 621, Е 631), стабілізатор (Е 451), декстроза, регулятор кислотності (Е300), екстракти спецій та прянощів (чорний перець, мускатний горіх, духмяний перець, часник), спеції (перець чорний, перець духмяний).
Дозування
6-10 г/кг фаршу.
Спосіб застосування
Застосування комбінованої суміші не потребує змінення технологічного процесу. Вноситься в фарш на самому початку його кутерування (перемішування) на етапі закладки нежирної сировини, принцип і порядок обробки сировини при приготуванні фаршу зберігається.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
Виробництво варено-копчених, напівкопчених, варених ковбас, сосисок, сардельок, м’ясних хлібів, м’ясомістких виробів, рубаних та цільнокускових шинок, виробів із субпродуктів.
Основні смакові напрями
Часник, перець чорний, перець духмяний.
(від домінуючих до другорядних)
Переваги у застосуванні
- Дозволяє отримати продукт високої якості незалежно від якості вхідної сировини(в т.ч. з вадами PSE і DFD).
- Комплекс підібраних фосфатів сприяє активації м’язевих білків, і як наслідок, підвищенню їх вологоутримуючих здібностей та збільшенню виходу готової продукції.
- Дозволяє скоротити технологічний процес, так як виключає витримку м’яса в посолі.
- При використанні карагенанів, соєвих білків та інших наповнювачів не дає не бажаних побічних ефектів.
