Суміш багатофункціональна харчова
Шинка Г
Призначення
Розсольний препарат для виробництва виробів із свинячої грудинки та щоковини, а також рекструктурованих м’ясних продуктів.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi.Наявність сторонніх домішок не допускається. Колір від білого до світло-коричневого.
Смак та запах :М’ясний, властивий компонентам, що входять до складу суміші.
Фізико-хімічні показники: Масова частка вологи,%, не більше 15.Вміст Р2О5 не більше 12,0±1%.
Склад
Стабілізатори(Е450,Е451,Е407),загусник(Е415),декстроза,підсилювачі смаку(Е621,Е631),комплексоутворювач Е508,екстракти спецій і прянощів(перець чорний, мускатний горіх, кардамон),ароматизатор м’яса.
Дозування
5,00 кг /100 кг розсолу. Рекомендований процент додавання розсолу до сировини від 40% до 65%.
Спосіб застосування
Стандартна рецептура розсолу для ін’єктування:
СБХ «Шинка Г» 5,00 кг
Сіль 4,00-5,00кг
Нітрит натрію(2,5% розчин) 1,0 кг
Вода/лід до100кг
Барвник до розсолу добавляють за вимогою.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Переваги у застосуванні
- Низька собівартість розсолу.
- Стабільна реологія розсолу.
- Високий вихід готової продукції.
- Простота у використанні.
