Facebook-f Youtube Instagram
Каммон
>
Суміш багатофункціональна харчова «Шинка К»

Суміш багатофункціональна харчова

Шинка К

Призначення
Розсольний препарат для виробництва продуктів з м’яса птиці.
Органолептичнi показники
Зовнiшнiй вигляд: Однорiдна сипка сумiш, з наявнiстю нещiльних грудочок, що розсипаються при натисканнi.Наявність сторонніх домішок не допускається. Смак та запах :Властивий компонентам, що входять до складу суміші, зі смаком м’яса. Фізико-хімічні показники: Масова частка вологи,%, не більше 15.Вміст Р2О5 не більше 16,0±1%.
Склад
Стабілізатори(Е407,Е451),загусник (Е410,Е412),тваринний білок, декстроза, ароматизатор м’яса.
Дозування
4кг/100 кг розсолу.
Спосіб застосування

Для приготування розсолу з СБХ «Шинка К», рекомендується дотримуватися наступної послідовності внесення компонентів:
1.Сіль.
2.Нітрит натрію (2,5% розчин)
3.Барвник(за наявності в рецептурі розсолу).
4.СБХ »Шинка К».
Таким чином досягається максимально рівномірне розповсюдження компонентів розсолу у водній фазі.
Рецептура розсолу:
СБХ »Шинка К» 4,00 кг
Сіль 4,50 кг
Нітрит натрію(2,5% р-р)1,00 кг
Вода/лід 90,50 кг
Разом 100,00 кг

Рекомендовані норми ін’єктування розсолом в напівфабрикат та приблизний вихід готового продукту наведені в таблиці:
Сировина % ін’єктування, до маси н/ф Вихід гот.продукту,%,до маси н/ф
Крило кур. 135-145 105-107
Гомілка кур. 145-155 108-112
Окіст кур. 155-160 108-112
Стегно кур. 135-145 107-110
Грудка кур. 150-160 114-120

При використанні СБХ «Шинка К» для виробництва рубаних шинок з м’яса птиці, норму закладки препарату розраховують зі співвідношення 1:20 до внесеної вологи(залежно від наявності сухих речовин в рецептурі).

Технологічні рекомендації:
В фаршмішалку завантажують нежирну сировину, потім вноситься СБХ «Шинка К», сіль, нітрит натрію (2,5% р-н) і при безперервному перемішуванні додають половину води/снігу(від кількості передбаченої в рецептурі), перемішують протягом 10-15 хвилин. Потім додають сировину з вмістом жиру, воду/лід (що залишилися), і перемішують ще 10 хвилин. Після цього фарш вивантажують і залишають в приміщенні з температурою повітря 0-4°C протягом 12-14 годин. Після витримки фаршу на дозріванні, його знову завантажують в мішалку, добавляють смакові препарати або прянощі, крохмаль, якщо вони передбачені рецептурою і перемішують протягом 10-15 хвилин. Потім фарш направляють на формування. Спосіб приготування фаршу для рубаних шинок може бути змінено, в залежності від наявності обладнання на підприємстві.
Умови зберігання
В непошкоджених упаковках, в сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище 25°С і відносній вологості повітря 75%. Термін придатності вказаний на етикетці фірмової упаковки.
Область застосування
  • Суміш багатофункціональна харчова «Шинка Г» використовується для виготовлення продуктів із м’яса птиці. Широкий спектр дії СБХ «Шинка-К» дозволяє застосовувати її як у формі розсолу, так і для безпосереднього внесення в фарш.
Переваги у застосуванні
  • Висока якість готової продукції(смак ,структура).
  • Стабільний вихід готового продукту.
  • Відсутність синерезису продукту, в т. ч. у вакуумній упаковці.

Протокол випробувань №0402 12.06.21

Завантажити2 МБ

Специфікація продукту

Завантажити410 КБ

Сертифікат ISO 2200 2018 UA

Завантажити2 МБ